Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Grain de sel

Recherche

Mes recettes













Mes partenaires














Vous pouvez me retrouvez sur

 

 

 

 

logo-culino-versions.jpg



27 août 2009 4 27 /08 /août /2009 12:38
Je ne suis pas spécialement fan des desserts à base de fleur, mais "Alphonse" adore. Pour lui faire plaisir je lui ai fait des muffins à base de rose et figurez vous que je les ai bien appréciés!

Muffins à la rose

Ingrédients pour 12 muffins


150 g de farine
70 g de beurre
60 g de sucre
1 Oeuf
20 cl de lait 
1 c c de bicarbonate (sinon vous pouvez utiliser de la levure chimique)
4 c à s de sirop de rose de chez histoire de gout
12 pétales de rose cristalisés
8 c a s de sucre glace
1 c a s d'eau

Préchauffer le four à 200 ° en mode traditionnel (mon four fait chaleur tournante et four traditionnel).

Dans un saladier mélanger les aliments secs (farine, bicarbonate, sucre).

Dans un pichet mélanger les ingrédients liquides (lait, oeuf et sirop).

Ajouter le liquide au mélange sec, mélanger rapidement.

Faire fondre le beurre et verser le sur la pâte, mélanger.

Remplir de pâte au 3/4 et enfourner 30 minutes à 200°.

Pour le glaçage mélanger le sucre glace à l'eau, et glacer à l'aide d'un pinceau les muffins refroidis.

Déposer sur chaque muffin un pétale de rose.

Il ne vus reste plus qu'à vous régaler.
Repost 0
25 août 2009 2 25 /08 /août /2009 12:10
Je suis en train de vider le congélateur, car j'ai la fâcheuse manie d'accumuler toutes sortes de choses dans mon congèle et de ne le vider que rarement. Si bien qu'à un moment plus moyen de faire rentrer quoi que ce soit!

J'ai trouvé une poche de rhubarbe que maman m'avait donné. J'avais très envie d'en faire un cake et de lui associer un autre ingrédient! Envoyant mes fèves tonka je me suis dit pourquoi pas! Et franchement c'est une belle réussite.


Ingrédients :
120 g de beurre
3 Oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure
120 g de sucre de canne
500 g de rhubarbe (la mienne était déjà cuite en compote)
1/2 Fève tonka

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger dans un saladier, le beurre ramoli, avec le sucre.
Ajouter un à un les oeufs.

Intégrer ensuite la farine et la levure, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Râpé la demi fève tonka, et ajouter la à la pâte, ainsi que la rhubarbe.

Verser cette préparation dans un moule à cake beurré.

Cuire à 180° pendant 1 heure.

Ce cake avait une texture assez bizarre croquant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Je ne m'attendais pas à ce résultat mais il a plu à tous le monde! La texture vient certainement du fait que j'ai utilisé de la rhubarbe compotée  qui a humidifiée la pâte.

Le mariage rhubarbe et fève tonka est vraiment super, ni l'un ni l'autre ne l'emporte niveau goût! Je referais encore ce mariage sans hésiter!



Repost 0
24 août 2009 1 24 /08 /août /2009 06:00
Au début du mois nous sommes partis un week-end à Valence, dans la famille. Je ne pouvais pas à mon retour ne pas m'arrêter chez Valrhona à Tain-l'hermitage pour faire quelques emplettes. J'ai acheté beaucoup de chocolats noir pour cuisiner (caraïbe et Taïnori) des inserts pralinés (pour réussir mes coeurs coulants), des perles croquantes...

J'ai décidé de me servir de ces jolies perles dans des muffins, et quoi de mieux que de leur associer de la banane!

Muffin banane et perles croquantes

Ingrédients :

150 g de farine
70 g de beurre
60 g de sucre
1 Oeuf
20 cl de lait 
1 c c de bicarbonate (sinon vous pouvez utiliser de la levure chimique)
2 bananes
50 g de perles croquantes 

Préchauffer le four à 200 ° en mode traditionnel (mon four fait chaleur tournante et four traditionnel).

Eplucher et couper en rondelles les bananes.

Dans un saladier mélanger les aliments secs (farine, bicarbonate, sucre).

Dans un pichet mélanger les ingrédients liquides (lait et oeuf).

Ajouter le liquide au mélange sec, mélanger rapidement.

Faire fondre le beurre et verser le sur la pâte, mélanger.

Répartir les bananes et les perles croquantes dans les caissettes.

Remplir de pâte au 3/4 et enfourner 30 minutes à 200°.

Les perles sont remontée à la surface, certaines ont fondue à l'intérieur en se mélangeant à la banane! On a adoré! 

J'ai changé le mode de cuisson de mes muffins, avant j'utilisais la combinaison four traditionnel et chaleur tournante, mes muffins avaient tendance à s'étirer vers le fond de mon four. J'ai opté pour une cuisson four traditionnel, ils étaient parfaits, ils ont bien gonflés vers le haut!
Repost 0
21 août 2009 5 21 /08 /août /2009 06:00
Encore une recette d'Eric Léautey, enfin inspirée car je n'arrivais plus à mettre la main dessus!!! J'ai donc fait cela de mémoire!

Carpaccio de courgette au chèvre

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 petites courgettes
120 g de chèvre frais
1 c à s de crème fraiche
1 cuillère à soupe d'huile au basilic
2 c à s de ciboulette hachée
5 tomates sèchées à l'huile

Mettre 2 assiettes au congélateur.

Dans un saladier verser 50 cl d'eau froide et 5 glaçons, ajouter une petite poignée de gros sel.

Laver les courgettes.
A l'aide d'un économe faire de fines lamelles dans la longueur, l'idéal serait d'utiliser une mandoline!
Couper les lamelles en 2 dans la longueur en prenant soin de retirer les graines.
Déposer les lamelles obtenues dans le saladier rempli d'eau.

Dans un bol mélanger à la fourchette le chèvre, la crème, l'huile d'olive et la ciboulette. Réserver au frais.

Couper les tomates en petits morceaux d'1 cm.

Sur les assiettes, déposer en les croisants, les lamelles de courgettes préalablement égoutées.

Décorer avec la crème de chèvre et les tomates sèchées. Vous pouvez ajouter quelques pignons de pin (je les ai oublié)

Entreposer au frais jusqu'au moment de servir. Verser un filet d'huile d'olive et de citron. (J'ai utilisé de l'huile au basilic)
.

Il manque certainement pas mal d'ingrédients par rapport à la recette originale mais j'ai vu l'émission il y a au moins 1 mois et demi! ça fait déjà loin!!!


Au finale, je trouve cette assiette très colorée et très appétissante et surtout parfaite avec les 43° d'aujourd'hui!!!

Repost 0
Published by Evalia - dans Entrée
commenter cet article
20 août 2009 4 20 /08 /août /2009 13:55
Je profite de ce billet pour m'excuser du retard pris dans mes réponses à vos commentaires, et de ma faible présence sur vos blogs, et sur le mien!
Ceci s'explique par la forte chaleur de ces derniers jours : 40° à Lyon! J'en profite donc pour aller me baigner chez ma copine Raphaëlle, car à la maison il fait environ 28°!
Et puis les recettes me manquent en ce moment, j'avoue qu'avec ces chaleurs, c'est salade à tous les repas! J'avoue aussi être peu motivée pour cuisiner!! Pas de panique dès demain retour de la fraicheur! Enfin on l'espère ;o)

Voici une recette que j'ai réalisée il y a quelques semaines déjà! d'où l'utilisation du four!

Samoussa de crevettes au curry et lait de coco

Ingrédients : (Pour 10 samoussas)
8 crevettes
1/2 cougette
1/2 oignon
10 cl de lait de coco
1 c à c de curry (ou plus selon votre goût)
1 c à s d'huile d'olive

Laver et couper en petits cubes d'1 cm la courgette.

Décortiquer les crevettes et les couper en 4 ou 5.

Eplucher l'oignon et émincer le finement.

Dans une poêle faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter les courgettes et faire cuire 5 minutes en remuant fréquemment.
Ajouter les crevettes, puis saupoudrer de curry, toujours bien mélanger. Ajouter enfin le lait de coco et faire réduire quelques minutes.

Remplir les samoussa. La vidéo est ici.

Faire cuire au four 10 minutes à 200°.

Servir immédiatement!

Pour les fans de crevettes au curry cette recette est super, le seul inconvénient c'est que les samoussas doivent être cuit immédiatement après façonnage, car la farce est légèrement liquide et mouille donc la feuille!
Les samoussas ne peuvent pas être conservé et mangé le lendemain car ils deviennent tous mous!
Repost 0
Published by Evalia - dans Feuille de brick
commenter cet article
18 août 2009 2 18 /08 /août /2009 06:00
Si il y a une émission culinaire que j'adore c'est celle d'"aujourd'hui je cuisine" animée par Eric Léautey et Carinne Teyssandier. J'aime beaucoup les idées simples mais recherchées qu'ils proposent et la bonne humeur qu'ils diffusent.

Cette recette est donc tirée de cette émission :

Papillotte de lotte au chorizo

Ingrédients (pour 4 personnes)
600 g de filet de lotte
1/2 chorizo
4 pommes de terre
2 braches de thym
2 gousses d'ail
1 filet d'huile d'olive

Faire cuire les pomme de terre dans de l'eau avec les 2 gousses d'ail pendant 20 minutes.

Enlever la peau du chorizo et le coupé en petit cubes de 0,5 cm.

Dans une poêle, faire revenir sans matière grasse le chorizo pendant 2 minutes, ajouter les 2 gousses d'ail cuites et écrasées, puis le thym éffeuillé. Laisser cuire encore 2 minutes puis réserver.

Préchauffer le four à 210°.

Eplucher les pommes de terre cuites puis couper les en tranche d'1 cm d'épaisseur.

Couper la lotte en tranche d'1 cm d'épaisseur.

Dans la papillotte alterner tranches de pomme de terre et tranches de lotte.

Recouvrir de chorizo et d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer modérément.

Enfourner 15 minutes à 210°.

Un plat complet et délicieux, nous avons adoré l'association lotte et chorizo.
Repost 0
17 août 2009 1 17 /08 /août /2009 06:00
Il y a quelques jours je vous présentais mon partenaire Regent's park spécialisé dans la gastronomie d'outre manche! J'avais été gâtée en recevant de nombreux produits de qualité, qui ont presque tous été déjà manger!

Pour cette recette j'ai choisi de transformer mes plain muffin en burger aux saveurs Italiennes.


Ingrédients (pour 1 personnes)
1 Muffin Regent's park
2 tranches de mozzarella de bufflone
2 tranches de speck (ou autre jambon italien)
2 pincées d'origan
2 c a c de pesto rosso
Huile d'olive

Couper le muffin en 2 dans son épaisseur.

Sur chaque face intérieur, verser un petit filet d'huile d'olive, saupoudrer d'origan.

Déposer sur une face, une tranche de mozzarella, une cuiilère à café de pesto rosso, les tranches de speck, puis de nouveau 1 cuillère de pesto rosso, la tranche de mozzarella et enfin le chapeau du muffin!

Faire cuire au four 5 min à 200°.

Déguster avec une salade de tomates! Un vrai régale en 10 minutes top chrono!

Ces muffins sont tous simplement sublimes, moelleux et un goût vraiement authentique!
N'hésitez pas à vous faire plaisir en vous rendant sur le site de regent's park.
Repost 0
15 août 2009 6 15 /08 /août /2009 09:45
J'ai été très surprise de l'engouement reçu lors de la publication de l'article sur le restaurant de Paul Bocuse.
Puisque cela vous a plu je récidive aujourd'hui avec un restaurant que nous avons adoré, certes beaucoup moi connu, mais qui le mérite tout autant!!!  

Le château du Mont Joly se situe à Sampans situé à 5 minutes de Dole dans le Jura, Catherine et Romuald  Fasseney vous accueille dans un cadre exceptionnel. Meilleur ouvrier de France, Romuald Fasseney reçois dès 2008 sa première étoile Michelin, qui je l'espère la gardera très longtemps!

Nous nous sommes rendu "Alphonse", ma soeur Zalla et moi pour déguster son menu autour du homard. Voici les plats que nous avons dégustés :

Foie gras au homard, quenelles d'artichau et de betterave et sa chips au basilic

Nous avons tous trois été très surpris par ce mariage, le foie gras prend subtilement le goût du homard! Un vrai régal pour le yeux et le palais.

Pinces homard en raviole et sa bisque

Romuald cuisine une des 2 pinces en farce pour raviole et utilise la seconde simplement comme décor. La bisque est servie a part afin que chacun puisse doser à sa convenance.

Le homard servi avec ces petits légumes craquants et sa sauce au curry

Rien à rajouté tout est dit dans le titre, encore une merveille pour notre palais.

Chèvre frais servi avec sa quenelle de tapenade et son mesclun



Le dessert dont je ne me souviens plus du nom

Il s'agit d'une sphère de chocolat  sur laquelle on verse du chocolat chaud

et qui laisse découvrir une glace à la mélisse


Nous avons pris le dessert dehors au bord de la piscine ce qui ne gâchait rien au spectacle!

Le service, la qualité des produits et le décor, tout y était pour passer un moment agréable. Nous y sommes d'ailleurs retourné et y retournerons encore pour notre plus grand plaisir!
Romuald et sa femme Catherine sont tous les deux charmants et n'hésitent pas à venir parler de leur passion et de répondre à vos questions.

Aller faire un tour sur leur site internet pour voir les photos de ce lieu. C'est ICI


 
Repost 0
14 août 2009 5 14 /08 /août /2009 06:00
Avec le beau temps et les chaleur de ces dernier jours, nous en profitons pour pique niquer au parc à coté de la maison. C'est tellement agréable à cette période, les lyonnais ont déserté la ville!
C'est aussi l'occasion pour moi de tester quelques recettes glannées ici et là au cours de mes lectures de magasine et de les transformer à mon goût.

Madeleines à la pistache et au bleu des causses


Ingrédients : (pour 12 grosses madeleines)
40 g de bleu des causses
10 pistaches
1 c a s de pâte à pistache
30 g de beurre demi sel (j'ai mis du beuure doux et ajouté un peu de sel à la pâte!)
2 Oeufs
80 de farine
1 c a c de bicarbonate (ou 1 sachet de levure!)

Couper en dé le bleu.
Réduire en miettes les pistaches.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Battre les oeufs, ajouter la farine, le bicarbonate et la pâte pistaches. Bien mélanger.

Ajouter le beurre.

Mettre au frigot 45 minutes (pas fait j'étais trop pressée!)

Dans les moules, verser la préparation puis déposer les dés de bleu. Décorer avec les pistaches émiettées.

Enfourner 10 minutes à 200°.


Servir encore tiède c'est bien meilleur!
Repost 0
Published by Evalia - dans Apéritif
commenter cet article
13 août 2009 4 13 /08 /août /2009 06:00
Nous nous sommes rendu le week end dernier à coté de Valence pour les 20 ans des cousins "d'Alphonse".
Christine, sa tante, est comme moi une fan de cuisine, nous avons donc papoter recette tous le week end!!
A chacune de nos visites, nous avons pris l'habitude de ramener un  gâteau typique de cette région, appelé le Suisse.
C'est un gâteau sablé parfumé à l'orange. Mais cette année c'est la recette que j'ai ramené!

Pour l'histoire,  Le pape Pie VI prisonnier de Bonaparte est mort à Valence en 1799.
Ce gâteau a été crée en l'honneur du pape, les gardes suisses du Vatican qui gardaient la dépouille du souverain portaient un costume bariolé qui aurait fortement inspiré un boulanger!


Place à la recette!
Suisse valentinois

Ingrédients : (Pour 2 suisses ou 1 très gros)
600 g de farine
3 Oeufs
1 c a c de bicarbonnate (ou 1 sachet de levure)
175 g de sucre
125 g de beurre
3 c a s d'eau de fleur d'oranger
le zeste d'une orange (pas mis!!)

Dans un saladier battre les oeufs, y ajouter le sucre, le sel, le bicarbonnate,le beurre, le zete et l'eau de fleur d'oranger.

Ajouter ensuite la farine. J'ai ajouter la farine en deux fois!

Pétrir juqu'à obtenir une pate homogène qui ne colle pas!

Former 1 ou 2 Suisse d'une épaisseur de 1,5 cm.

J'ai essayer de les former de manière traditionnelle en un seul bloc mais j'ai oublier que le gâteau gonflait! Mon Suisse n'a presque plus d'espace entre son corp et ses bras!


Pour une première je suis tout de même très satisfaite du résultat! Il manquait un peu de fleur d'oranger à mon goût et certainement le zeste d'une orange!

Voici une photo avant cuisson

Merci à christine pour cette recette!!!

Repost 0