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18 mai 2009 1 18 /05 /mai /2009 10:00
Pour Noël dernier mon chéri m'a offert un joli siphon. Bien évidemment j'ai tout de suite réalisé des chantilly de toute sorte. Mais en ce qui concerne les espumas je ne m'étais jamais lancé dans la fabrication.

Voici une petite recette toute facile à faire (lorsque l'on dispose d'un siphon!) qui est tiré du livre "espumas et chantilly" de Paul Simon.
J'ai toute fois modifié un peu la recette puisque j'ai servi cet espuma sur de l'ananas frais! 

Espuma d'ananas au rhum


Ingrédients : (pour 4 personnes)

40 cl de jus d'ananas
5 cl de rhum
2 feuilles de gélatine 

1 ananas frais 

Faire ramolir la gélatine dans de l'eau froide.

Poter à ébulition le jus d'ananas et le rhum. Ajouter ensuite la gélatine égoutée en fouettant bien.

Verser dans le siphon, ajouter 1 à 2 cartouche de gaz, secouer et mettre au frais pendant 3 heures minimum.

Eplucher l'ananas et couper le en tranches. Disposer l'ananas dans des assiettes et dresser l'espuma!

Servir rapidement car l'espuma retombe assez vite!

Moi qui n'aime pas trop les desserts à base de rhum, j'ai trouvé que le mariage ananas frais et espuma était très équilibré. Je pense décliner cette recette avec beaucoup d'autres fruits... à suivre...
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16 mai 2009 6 16 /05 /mai /2009 07:00

Voici une recette que j'adore réaliser à la maison car c'est une recette toute simple, rapide et qui regroupe toutes mes saveurs préférées! C'est pour moi l'idéale lorsque je reçois des amis et que je n'ai pas beaucoup de temps devant moi!

Crevettes au curry et lait de coco



Ingrédients (pour 4 personnes)

40 crevettes (je les prends de calibre assez gros 40/60 car je les trouve plus "goûteuses") 
20 cl de lait de coco + 25 cl pour le riz
12,5 cl de crème 
2 c c de curry (ou plus selon les goûts)
de la coriandre (pas mis car j'ai fait mourir mon pot de coriandre, j'ai pas la main verte!)
250 g de riz (thaï pour moi) 
1 c c d'huile

Décortiquer les crevettes. (c'est le plus long!)

Faire cuire le riz par absorption dans 25 cl de lait de coco et 25 cl d'eau. 

Lorsque le riz et cuit, faire chauffer un wok ou une grand poêle, ajouter l'huile faire revenir pendant 3 minutes les crevettes jusqu'à se qu'elles prennent une jolie couleur. 

Saupoudrer de curry et faire revenir 1 minute puis verser le lait de coco et la crème. Laisser épaissir.

Dresser les assiettes avec le riz au centre et entourer de crevettes! Servir très chaud!  
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14 mai 2009 4 14 /05 /mai /2009 14:02

L'osso bucco est un plat que mon papa affectionne tout particulièrement et qui le réussit comme personne.
J'ai donc acheté cette semaine des jarrets de veau afin de me lancer dans sa préparation. Ne sachant pas vraiment comment faire j'ai donc interprété ce plat à ma façon et avec ce que j'avais sous la main. (pardon pour les puristes de l'osso bucco!)

Osso bucco à ma façon


Ingrédients : (pour 4 personnes) 
4 tranches de jarret de veau
1 gros oignon
2 gousses d'ail 
4 carottes
1 brique de 500 g de coulis de tomate 
12,5 cl de vin blanc
30 g de beurre
2 feuilles de laurier

Eplucher l'ail, l'oignon et les carottes.

Emincer l'oignon, couper les carottes en 2 ou 3 morceaux selon leur taille et les gousses d'ail en deux dans le sens de la longueur.

Dans une cocotte, faire revenir dans le beurre les jarrets de veau.

Retirer les jarrets et réserver.

Dans la cocotte  mettre les oignons, les carottes et l'ail et faire revenir quelques minutes.

Déglasser avec le vin blanc et faire réduire pendant 1 à 2 minutes.

Verser le coulis de tomate et remuer. Ajouter le laurier, saler et poivrer.

Déposer les jarrets de veaux dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu doux. (J'ai utilisé une cocotte "doux feu" en fonte émaillée!)

Servir avec des pâtes ou mieux avec de la polenta!


Il n'était peut être pas aussi bon que celui de mon papa mais on s'est tout de même régalé!


 
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12 mai 2009 2 12 /05 /mai /2009 10:00
"Alphonse" avait besoin d'un pique nique pour poireauter durant plusieurs heures devant une salle de concert!! Gentille et intentionnée comme je suis, j'ai refusé de lui acheter des club sandwich tout fait au supermarché!
Voici ce que je lui ai fait à la place :

Muffins aux lardons et aux noisettes



Ingrédients :(pour 12 muffins)
225 g de farine
2 c c bicarbonate (à défaut de la levure)
1 c c sel
2 oeufs
80 g de beurre
15 cl de crème
10 cl de lait
50 g de noisette
200 g de lardon

Préchauffer le four à 210°.

Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel.

Faire fondre le beurre.

Dans un pichet battre les oeufs, ajouter le lait et la crème, bien mélanger.

Verser le mélange liquide au mélange farine et bien remuer.

Ajouter le beurre, puis les lardons et les noisettes coupées morceaux.

Verser la préparation au 2/3 de caissettes et enfourner 20 minutes.

Je m'en suis gardé 2 pour faire mon repas avec une salade, c'était très bon! 




Bizzarement "Alphonse" ne m'en a pas voulu de ne pas lui avoir acheté ces club sandwich!
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11 mai 2009 1 11 /05 /mai /2009 21:23
J'adore feuilleter les vieux magasines de cuisine de ma maman, d'ailleurs quand je rentre j'en prend souvent une dizaine que je rapporte a Lyon pour me donner des idées.

La recette d'aujourd'hui est donc inspiré du guide cuisine de mai 2003. Je dis bien inspiré car j'ai presque tout modifié!


Tartelette tatin de tomates cerises


Ingrédients (pour 2 personnes)
250 g de tomates cerises
1 c c de sucre
1 c c d'origan
1 c s d'huile d'olive
sel poivre

Pour la pâte brisée :
125 g de farine
50 g de beurre
1 c c de piment d'espelette
1 c c d'origan
4 cl d'eau

Préchauffer le four à 150°.

Laver et couper les tomates cerises en deux.

Ranger les tomates cerises dans des moules individuels coté coupé contre le fond.

Saupoudrer de sucre, d'origan, d'huile d'olive puis saler et poivrer.

Mettre au four et faire confire 40 minutes.

Une fois confites laisser tiédir les tomates dans les moules.

Monter la température du four à 210°.

Préparer la pâte brisée, l'étaler, et couper 2 disques un peu plus grand que la taille de vos moules.

Déposer le disque sur les tomates en glissant le tour contre le bord.

Enfourner 15 minutes.

Renverser les tartelettes tatin sur les assiettes et servir avec une salade.

J'ai adorée la pâte parfumée au piment d'espelette et les tomates qui avaient beaucoup de saveurs!! Bref je crois que cette tartelette va devenir un classique à la maison!!!




 
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9 mai 2009 6 09 /05 /mai /2009 14:06



Sorcilili du blog la marmite à m'alice a lancé un concours chic et pas cher!!! Je lui propose donc une première recette que j'ai réalisé pour l'anniversaire d'Alphonse :

 Papillote toute blanche



Ingrédients (pour 2 personnes)

2 blancs de poulet
1 gros oignons
1 gousse d'ail
1 c s d'huile d'olive
10 cl de lait de coco
1 c s de crème fraîche
1 c s de noix de coco râpée
sel et poivre

Préchauffer le four à 210°.

Emincer l'oignon, hacher l'ail et les faire revenir dans l'huile d'olive quelques minutes.

Ajouter 10 cl de lait de coco et laisser réduire à feu doux. Réserver.

Couper en dés les blancs de poulet.

Mélanger la crème fraîche avec la noix de coco râpée, saler et poivrer. Ajouter les cubes de poulet et bien mélanger.

Répartir la moitié de la préparation oignon/lait de coco dans les papillotes, déposer les dés de poulet par dessus et enfin recouvrir du reste d'oignon au lait de coco.

Fermer les papillotes avec soin et les enfourner pour 10 minutes.

J'ai servis mes papillotes avec du riz thaï cuit comme un risotto avec mon reste de lait de coco.

Nous nous somme régalé, le poulet reste extrèmement tendre.

Sorcilili nous a demandé de chiffrer au mieux le prix de la recette  en calculant large j'en suis à 3,50 € par personne riz compris! Comme quoi on peut faire un repas sympa et pas cher ;o)
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7 mai 2009 4 07 /05 /mai /2009 07:00
Je ne sais pas vous mais moi il y a des soirs où je n'ai vraiment pas le goût de me mettre en cuisine... si si je vous assure!!!
Dans ces cas là j'ai des petites recettes qui me permettent de faire face à la flemme en voici une!!

Oeuf cocotte chèvre et lard 


Ingrédients : (pour 2 personnes)
4 Oeufs 
15 cl de crème liquide
du chèvre frais
100 g de lardon

Préchauffer le four à 200 °.

Couper le chèvre en petits cubes.

Casser 2 oeufs dans des petits ramequins individuels.

Parsemer de cube de chèvre et de lardons.

Recouvrir de crème liquide.

Enfourner pour 10 minutes.

Servir dès la sortie du four avec une salade et quelque croutons de pain (pour faire de mouillettes)

J'ai utilisé pour cette recette du chèvre que les parents d'"Alphonse" mon rapporté de leur village de Saône et Loire.
Nous nous sommes régalé!!!

En voici un aperçu

 
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4 mai 2009 1 04 /05 /mai /2009 13:53
Après ma réussite avec les muffins au chocolat blanc je récidive avec de la pistache. Et comme on ne change pas une équipe qui gagne j'ai gardé la même recette de base que la dernière fois :

Muffins à la pistache



Ingrédients (pour 9 muffins)
150 g de farine
70 g de beurre
60 g de sucre
70 g de pâte à pistache
1 oeuf
20 cl de lait
1/2 sachet de levure.
15 pistaches non salée

Préchauffer le four à 200°.

Piler pour réduire en miette les pistaches.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre.

Dans un deuxième saladier battre l'oeuf et ajouter le lait.

Ajouter le mélange lait/oeuf au mélange farine/sucre et ajouter la pâte à pistache et le beurre fondu.

Verser la pâte au 2/3 des moules ou des caissettes et parsemer de miettes de pistaches.

Cuire les muffins environ 20 minutes.

Mes muffins ne sont pas vert contrairement à ce qu'on peut voir sur d'autres blogs tout simplement car j'utilise une pâte à pistache 100% pistache, sans colorant ni arome ni conservateur!
Cette pâte à pistache est donc marron. 
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3 mai 2009 7 03 /05 /mai /2009 15:44

De mon week end dans le Jura j'ai rapporté de la rhubarbe! Ca tombait très bien car j'avais repéré il y a quelque temps une  recette de crumble à la rhubarbe!!!

Crumble de rhubarbe aux fraises
 


Ingrédients : (pour 4 personnes)

400 g de rhubarbe
200 g de fraises
80 de sucre 
20 g de sucre vanillé
30 g de beurre 

Pour la pâte à crumble 
80 g de beurre
80 g de farine
4 Palais Breton
50 g de sucre

Rincer et sécher les fraises, puis les couper en gros morceaux.
Eplucher les tiges de rhubarbes et les couper en cubes.
Déposer la rhubarbes dans un saladier et verser dessus le sucre. Mélanger intimement.

Faire fondre le beurre dans une poêle étaler la rhubarbe. Laisser cuire 5 minutes pour que les morceaux caramélisent légérement puis retourner les délicatement et poursuivre la cuisson environ 2 minutes.

Ecraser les sablés pour en faire une chapelure.
Préparer la pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients à la main afin de former un petit sable.

Etaler dans un plat à gratin (ou comme moi dans des plat individuel) la rhubarbe, puis répartisser les fraises.

Parsemer généreusement de pâte à crumble.

Enfourner pour 20 minutes.

Servir tiède.

J'ai adoré la combinaison rhubarbe fraise, la fraise adouci l'acidité de la rhubarbe et en fait un dessert très coloré.
J'ai juste été déçue de ma pâte à crumble qui à été mouillée par la cuisson des fraises. La prochaine fois je ferai cuire mon crumble à part et assemblerai avant de servir!!!
 
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2 mai 2009 6 02 /05 /mai /2009 07:00
A quelques pas de la maison, j'ai la chance d'avoir un magasin de produit asiatique qui est pour moi une vrai mine à trésor!!!
J'y ai découvert  la sauce teriyaki, c'est cette fameuse sauce utilisée pour mariner principalement le poulet (mais aussi le saumon!) et qui caramélise à la cuisson.


Brochette de poulet teriyaki



Ingrédients : (pour 2 personnes)
2 blancs de poulet
15 cl sauce Teriyaki
graines de sésame

Couper les blancs de poulet en morceau, les rassembler dans un saladier.
Verser la sauce Teriyaki et mélanger à pleine main pour que le poulet soit bien recouvert de sauce.
Laisser mariner environ 2 heures.

Faire tremper les brochettes dans l'eau pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Piquer 3 à 4 morceaux de poulet par brochettes, saupoudrer de graine de sésame et déposer les brochettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 10 minutes à 180°.

J'ai servi mes brochettes avec du riz thaï.

J'ai découvert sur un livre la recette de cette fameuse sauce Tériyaki, promis la prochaine fois elle sera maison!!
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