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Grain de sel

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20 avril 2009 1 20 /04 /avril /2009 07:00
Il y a quelques temps j'ai ramené un livre de la médiathèque sur les petits roulés, c'est un truc géniale pour l'apéritif qui a fortement tapé dans l'oeil d'"Alphonse"

Petit roulé ou faux maki au saumon 


Ingrédients :
6 tranches de pain de mie aux céréales 
Du Saint Morez
6 petites tranches de saumon fumé
1 pavé de saumon cru

Découper le pavé de saumon en batonnets de la largeur du pain de mie.

Découper la croute des tranche de pain de mie. Aplatir le pain de mie à l'aide d'un rouleau à patisserie (ou d'une bouteille)
 
Etaler le saint morez en couche moyenne.

Déposer une tranche de saumon fumé.

Déposer au bord du pain de mie un batonnet de saumon cru et rouler comme des makis.

Couper votre tranche en 6 maki.

Servir frais.


 
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19 avril 2009 7 19 /04 /avril /2009 10:41
Ce week end les parents d'"Alphonse" sont à la maison, voici ce que je leur ai servi vendredi soir :

Filet de julienne au lait de coco


Ingrédients : (pour 4 personnes)
800 g de filet de Julienne
1 échalote 
1 gousse d'ail
2 c s d'huile d'olive
20 cl de lait de coco non sucré
1 pointe de piment de Cayenne
1/2 citron
30 g de noix de coco râpée 
quelques feuilles de coriandre

Eplucher l'échalote et l'ail, les hacher finement et les faire revenir doucement dans l'huile d'olive.

Ajouter la julienne coupé en morceaux et le faire revenir quelques minutes.

Ajouter le lait de coco la pointe de piment de Cayenne, saler poivrer, et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Arroser du jus de citron en cours de cuisson.

Servir avec une purée de patates douces, parsemer avant de servir de noix de coco et de quelques feuille de coriandre. 

Pour la purée compter 1 kg de patate douce, 2 cm de gingembre frais râpé et de 20 g de beurre.

Je crois que ce plat va devenir un classique à la maison ce n'est pas sucré salé comme on pourrait le penser, le goût de la noix de coco est subtile : bref un pur délice.
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18 avril 2009 6 18 /04 /avril /2009 07:00

Quand je vous dit que j'adore utilisé les feuilles de brick!!! Voici désormais une recette sucré : 

Cigare choco-coco 


Ingrédients (pour 2 gourmands) 

3 feuilles de brick
6 barres de chocolat noir, au lait, ou blanc (c'est vous qui voyez ;)
6 c c de noix de coco rapée
un peu de beurre

Préchauffer votre four à 200°.
Découper les feuilles de brick en 2.
Déposer un cuillère à café de noix de coco, et déposé les carrés de chocolat noir.
Rabatre de chaque coté la feuille de brick et rouler vers vous.(hum, j'ai pas l'impression d'être très clair sur ce coup!)
Coller la feuille de brick avec le beurre fondu, enfourner 5 à 10 minutes le temps que le chocolat fonde et que la feuille dore.
Laisser refroidir 5 minutes puis déguster! 


 
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17 avril 2009 5 17 /04 /avril /2009 07:00
Voici une petite mousse que j'adore servir en mise en bouche ou en apéritif, c'est super facile à réalisé (à condition d'avoir un mixer) et ça fait un super effet dans des petites verrines!

Crème de saumon fumé


Ingrédients :

150 g de saumon fumé
20 cl de crème liquide
1/2 citron
Ciboulette 
Des oeufs de saumon pour la décoration 

Couper le saumon fumé en petit morceaux, et le mettre dans le bol d'un mixer.
Ajouter un peu de crème et mixer.
Mettre le reste de la crème, le jus de citron et la ciboulette et mixer 1 minute.
Remplir les verrines et les placer au frais.
Avant de servir déposer quelques oeufs de saumon.
 
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16 avril 2009 4 16 /04 /avril /2009 11:47

Avec le retour du beau temps (ma foi ça n'aura pas duré!!), nous avions envie de brochettes, peu être un peu pour se rappeler les vacances et les barbecues...
J'avais repéré il y a quelque temps sur un livre que j'avais emprunté à la médiathèque : 

Les boulettes de boeuf épicées



Ingrédients : (pour 2 personnes)

250 g de boeuf haché
1 c c de piment d'espelette
1/2 c c de cumin
1 c s d'huile d'olive
2 tiges de coriandre
1 jaune d'oeuf
4 brochettes en bois

Faire tremper pendant 10 minutes les brochettes en bois dans de l'eau.

Préchauffer votre four à 210°.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

Façonner avec vos mains des boulettes d'environ 3 cm de diamètre.

Enfiler les boulettes sur une brochette.

Disposer vos brochettes dans un plat allant au four, enfourner 4 minutes.

Servir dès la sortie du four avec une salade ou mieux avec un ratatouille!!!

Moi j'ai adoré le goût du cumin associé à la force du piment d'espelette,  si vous craignez les plats épicés, vous pouvez réduire la dose de piment.


 
 
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15 avril 2009 3 15 /04 /avril /2009 17:41
Si il y a un repas avec "Alphonse" qu'on ne loupe jamais c'est le petit déjeuner!! Il nous arrive même quand on se lève tard de petit déjeuner plutôt que de déjeuner!!!
Voici une des première "viénoiseries" que nous avons réalisé :


Brioche maison

Ingrédients :

250 g de farine
10 g de levure de boulanger (ou 5 g de levure sèche)
2 oeufs 
5 g de sel
25 g de sucre
175 g de beurre
5 cl d'eau tiède 

La veille

Délayer dans une terrine la levure avec l'eau tiède, et ajouter un peu de farine pour faire une levain (environ 50 g)
Couvrir la terrine d'un chiffon et placer la dans un endroit tiède, jusqu'à ce que le levain ait doublé. Vous pouvez "tricher" comme moi en la mettant dans votre four éteint que vous aurez préalablement préchauffé à 60°! 

Ajouter à la terrine le reste de farine, les oeufs, le sucre et le sel.

Pétrir la pâte à plein main et de manière énergique, jusqu'à ce qu'elle se décolle de vos doigts, ajouter de la farine si elle colle trop ou de l'eau si elle est trop sèche.

Mettre une nuit au frais.

Le jour même 

Sortir la pâte du frigo, et la laisser de détendre un peu. (pas d'inquiétude si vous avez l'impression de sortir un gros bout de beurre!!)

Travailler la peu puis mouler la dans un moule. J'ai utilisé un moule à cake.

Laisser la pâte travailler jusqu'à ce qu'elle ait doublé voir triplé de volume. Vous pouvez là encore "tricher" ;) 

Préchauffer votre four à 240° 

Dorer à l'aide d'un oeuf le dessus de la brioche et enfourner dans un four chaud pour 8 minutes à 240° puis 20 minutes à 200°.

 

C'est vrai que cette recette demande beaucoup de temps mais elle en vaut vraiment la peine ;)
Pour une première ce fut un belle réussite! 
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14 avril 2009 2 14 /04 /avril /2009 12:09
Depuis que je fais mes yaourts maisons, nous en faisons un telle consommation que j'en fais au moins 2 fois par semaine.
Pour ne pas rentré dans la routine j'essaie à chaque fois de réaliser une nouvelle recette cette fois ci j'ai décidé de faire plaisir à "Alphonse" en faisant des :

Yaourts au jasmin


Ingrédients :(pour 6 à 8 pots)
1 litre de lait entier
1 pot de yaourt entier 
1 pot de lait en poudre
3 cuillère à café de thé vert au jasmin
 

Faire bouillir le lait, faire infuser le thé au jasmin dans le lait pendant 3 minutes (comme indiqué sur le paquet de thé)

Laisser refroidir 30 minutes environ (jusqu'à ce que le lait atteigne 45°)

Dans un pichet mélanger le yaourt, le lait en poudre et le lait aromatisé au thé. 

Mettre en yaourtière pendant 8 heures ou faite comme moi à la cocotte minute -> 
Yaourt sans yaourtière : c'est possible!

V
oici le thé que j'ai utilisé :

 

"Alphonse" adore le thé au fleur (moi je n'y arrive pas!!!), il les a trouvé très parfumé et a beaucoup aimé!!!
Dans le même esprit je lui ai fait des yaourt au thé à la rose qui étaient à ses dire "splendides" (même dose de thé que pour ceux au jasmin)
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13 avril 2009 1 13 /04 /avril /2009 16:05

 

En farfouillant dans le frigo à la recherche d'un repas léger, je suis tombée sur un restant de feuilles de brick, trop peu pour faire des samoussas, mais juste assez pour en faire une: 
 
Tarte de brick légumes du soleil et chèvre


Ingrédients :

4 Feuilles de brick
1 Aubergine
1/2 Courgette
1 Petit chèvre frais (type chavroux)
1 Poignée de pignon de pin
2 c c de basilic
10 g de beurre

Laver et couper en rondelle l'aubergine et la courgette.
Etaler sur une plaque du four et faire griller au grill 4 minutes par face. (A défaut de four avec grill vous pouvez les faire griller à la poêle)

Dans un saladier mettre le chèvre et le basilic, remuer avec une fourchette pour détendre le fromage.

Faire fondre le beurre, badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu et superposer les, les unes sur les autre.

Placer les 4 feuilles superposées dans une plat à tarte, étaler sur la dernière le fromage de chèvre, puis disposer par dessus les rondelles d'aubergine et de courgette.

Parsemer de pignon de pin.

Enfourner pendant 15 minutes.

J'avais vu que l'on pouvait utiliser les feuilles de brick à la place d'une pâte brisée ou feuilletée. Cela donne un petit côté croustillant à la tarte et en fait une recette ultra légère. C'est idéale pour le repas du soir!!!

 

 

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12 avril 2009 7 12 /04 /avril /2009 15:48
Depuis que j'ai découvert et goûté au crumble, j'en suis devenue tout bonnement une fan.
C'est un plat qui peu se décliner avec tous ce que l'on a dans son frigo, aussi bien salé que sucré.

Voici celui qu'on a mangé à midi et ma foi on s'est drôlement régalé :


Crumble de légumes


Ingrédients :(pour 2 personnes)

2 carottes
1/2 courgette
1 c s d'huile d'olive
25 g de farine
25 g de beurre
12 g de parmesan rapé
8 noisettes (ou 12 g de noisette en poudre)

Faire bouillir une casserole remplie d'eau.

Peler les carottes et couper les en petites rondelles. Couper les courgettes en rondelle puis en 4 afin d'obtenir des petits quartiers.

Lorsque l'eau bout verser les carottes et les courgettes et faire blanchir 5 minutes.

Egouter les carottes et les courgettes.

Préchauffer votre four à 180 °.

Préparer la pâte à crumble : Mettre dans un bol la farine, le beurre, le parmesan et les noisettes (que vous aurez pris soin de réduire en poudre) et effriter avec vos doigts afin de former un petit sable.

Répartir les légumes dans deux petites cocottes ou ramequins, verser l'équivalent d'une 1/2 c à s d'huile dans chaque cocotte.

Déposer sur les légumes la pâte à crumble.

Enfourner 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré.

J'ai servi ce crumble en accompagnement d'un roti de boeuf ;)



 
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11 avril 2009 6 11 /04 /avril /2009 15:29
Je suis une fan de thé : j'en bois presque à tous les repas!!!

Il y a quelque temps j'ai découvert le thé vert Matcha. C'est un thé vert qui est souvent utilisé en cuisine puisqu'il est sous forme de poudre!!! 

Voici quelques photos :




 
Voici la première recette que j'ai réalisé avec mon Matcha :

Financiers au thé vert matcha 



Ingrédients : (pour 6 financiers individuels)

60 g de Beurre
50 g de Farine 
100 g de Sucre en poudre
150 g d'Amande en poudre
8 g de thé vert
4 Blanc d'oeuf
1 Pincée de Sel


Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, la poudre d'amande, le thé et le sel.

Dans un récipient battre très légèrement les blancs d'oeuf, juste pour les rendre un peu liquide.

Ajouter les blancs d'oeuf au mélange précédent puis le beurre fondu (il doit être froid), bien mélanger.

Beurrer les moules à financier (à défaut vous pouvez utiliser un moule à madeleine ou un plat rectangulaire pour faire un financier géant). Si comme moi vous utilisez des moules en silicone, pas besoin de beurrer...

Enfourner à 180° 12 minutes environ.


 
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