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12 septembre 2010 7 12 /09 /septembre /2010 17:27

Il y a quelques semaines je postais un article de crème au spéculoos, je me suis tellement régalée avec que j'ai réitéré une recette avec ces délicieux gâteaux!

Je rêvais depuis longtemps de me lancer dans la réalisationd'une glace sans sorbetière voici chose faite grace à l'émission le diner presque parfait dont est tirée cette recette!!! (j'ai adapté les quantités à mon goût!)

 

Glace au spéculoos

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Ingrédients

60 gr de sucre
20 cl de crème liquide
4 oeufs
12 spéculoos

Séparer les blancs d'oeuf des jaunes.

Monter la crème en chantilly, puis les blancs d'oeuf en neige.

Mixer les spéculoos afin d'obtenir une poudre.

Dans une terrine mélanger les jaunes d'oeuf au sucre puis ajouter délicatement  la chantilly.

Ajouter la poudre de speculoos à ce mélange. Et enfin incorporer délicatement les blancs en neige.

J'ai choisi de présenter ma glace en tranche style "vienneta"... Pour cela chemiser une terrine de papier film, puis remplir de la préparation.

Déposer la terrine au congélateur pour une durée de 6 heures!!! Il ne vous reste plus qu'à découper la glace en tranche et de vous régaler!

A faire et à refaire, cette recette me semble etre une excellente base pour mes prochaines glaces sans sorbetière... A suivre...

 

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1 août 2010 7 01 /08 /août /2010 15:05

Voici une petite recette à base de spéculoos, ces petits gateaux belges que tout  le monde connait!

Hé bien, je ne m'en étais jamais servi en cuisine. C'est en faisant les courses avec ma soeur que j'ai acheté mes premiers spéculoos et voici ce que j'en ai fait!

 

Petit pot de crème au spéculoos

  douceur-1287.JPG

Ingrédients (pour 4 pots)

3 Oeufs

45 g de sucre

10 spéculoos

35 cl de lait

 

Préchauffer le four à 150°.

Faire bouillir le lait.

Battre légèrement les oeufs avec le sucre.

Réduire en poudre à l'aide d'un mixer les spéculoos et ajouter cette poudre à la préparation oeuf/sucre.

Ajouter le lait petit à petit et mélanger avec une cuillère en bois.

Répartir dans 4 ramequins et faire cuire au bain marie 45 minutes.

Laisser refroidir servir frais!

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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 06:00
Pour mon anniversaire, ma mamie m'a offert un kit pour faire des crèmes brûlées composé d'un livre, de 4 ramequins et d'un chalumeau...

Je me suis donc lancé dans la réalisation de ces crèmes ultra gourmandes!!!

Pour mes premières j'ai choisi de faire la crème brulée classique à la vanille : un vrai régal!

Crème brûlée
PICT0187.JPG
Ingrédients (pour 4 crèmes)

35 cl de crème
10 cl de lait
90g de sucre en poudre
5 jaunes d'oeufs
1/2 gousse de vanille (de la réunion, rapportée par Julie!!)
60 g de cassonade

Couper la gousse de vanille dans sa longueur, gratter la pour récupérer les graines, et déposer les dans le lait. Faire bouillir le lait.

Fouetter énergiquement les jaunes avec le sucre, ajouter la crème froide et bien mélanger.

Ajouter enfin le lait chaud et mélanger de nouveau.

Préchauffer le four à 100°, répartir la crème dans 4 ramequins que vous déposerez à plat dans le four.

Cuire 1h15 à 1h 30, les crèmes doivent être tremblantes.

Laisser refroidir puis placer au moins 2 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer le crème de cassonade puis le caraméliser au chalumeau.

Merci Mamie!!!
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24 mars 2010 3 24 /03 /mars /2010 06:00
Il y a 15 jours j'ai passé le week end avec ma soeur Zalla et quoi de plus naturel entre filles que de faire de jolis cup cakes très girly?

Voici donc de quoi vous faire saliver!!! Vous remarquerez que Brynhild (la poupette) ne sais plus où donner de la tête!

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Ingrédients (pour 12 cup cakes)

150 g de farine
70 g de beurre
60 g de sucre
1 Oeuf
20 cl de lait 
15 g de chocolat en poudre non sucré
1 c c de bicarbonate (sinon vous pouvez utiliser de la levure chimique)
70 g de chocolat noir

50 g de noix de coco
des décors pour cup cake
du glaçage violet (offert par Zalla !)



Préchauffer le four à 180 °.


Dans un saladier mélanger les aliments secs (farine, noix de coco, bicarbonate, sucre, chocolat en poudre).

Dans un pichet mélanger les ingrédients liquides (lait et oeuf).

Ajouter le liquide au mélange sec, mélanger rapidement.

A l'aide d'un couteau, hacher grossièrement le chocolat ajouter le à la pâte à muffin.

Faire fondre le beurre et verser le sur la pâte, mélanger.

Remplir les caissettes au 3/4 et enfourner 20 minutes à 200°.

Une fois refroidi décorer les cup cakes avec le glaçage et les décors en sucre selon vos idées créatrives!!!

Régalez vous....
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31 janvier 2010 7 31 /01 /janvier /2010 21:14
Le temps passe vite déjà 3  semaines que je n'ai pas publié de recette!!!
1000 excuses!!!
J'ai reçu cette recette de ma maman par SMS!! hé bien oui elle est tellement simple à réaliser qu'elle tient en quelques mots!!!

Galette Mère Grand
PICT0171.JPG

Ingrédients
250g de farine
200 g sucre + 40 g
200 g de crème
3 oeufs
1 c c de bicerbonnate (ou de levure)
1 pincée de sel
des amandes éffilées

Péchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, le bicarbonnate, le sel, les 200g de sucre, la crème.

Battre les 3 oeufs puis ajouter les à la préparation.

Verser cette pâte dans un moule à tarte beurré.

Enfourner 20 minutes à 180°.

A la sortie du four soupoudrer de 40g de sucre, d'amandes effilées et parsemer de quelques noisettes de beurre.

Remettre 5 minutes au four.

Cette galette est idéale pour les petits déjeuners, elle se conserve plusieurs jours!!!

J'avais mis une fève à l'intérieur pour la rendre un peu plus festive!!!

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7 janvier 2010 4 07 /01 /janvier /2010 06:00
Voici encore une recette du Larousse des desserts de Pierre Hermé!! Depuis que j'ai récupéré ce livre chez mes parents, je n'arrete pas de tester les recettes de Mr Hermé!!!
Nous ne sommes jamais déçu!!!

Cake marbré

PICT0140.JPG
Ingrédients
3 Oeufs
1 pincée de sel
175 g de beurre
200 g de sucre
175 g de farine
1 c a c de bicarbonnate (pour remplacer 1/2 sachet de levure)
50g de cacao non sucré
extrait de vanille

Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Faire fondre le beurre.
Monter les blanc en neige très ferme avec le sel.
Tamiser la farine.

Mélanger au fouet le beurre, le sucre puis ajouter les jaunes d'oeuf.

Verser la farine en pluie puis mélanger de nouveau.
Ajouter enfin les blancs en tournant doucement toujours dans le même sens.

Préchauffer le four à 200°.

Couper la pâte en 2 parts égales, incorporer le cacao à l'une d'elles et la vanille à l'autre.

Beurrer un moule à cake puis verser y une couche de pâte au cacao, puis une couche de pâte vanillée, alterner les couches jusqu'a épuisement de la pâte.

Faire cuire 45 minutes à 200°.
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1 janvier 2010 5 01 /01 /janvier /2010 00:30
Je vous souhaite à tous une bonne et heureuse année 2010
 qu'elle vous apporte bonheur, santé et joie!!

Pour accompagner mes voeux voici mes premiers macarons! Ils sont loin d'être visuellement parfait (les coques sont craquelées et sans colerette) mais au goût ils sont parfaits!!!
J'ai utilisé la recette de Pierre Hermé du Larousse des desserts!

Macarons à la framboise
PICT0107.JPG
Ingrédients
Pour les coques
205 g de sucre glace
120 g de poudre amande
3 Blancs d'oeuf
Du colorant lie de vin

Pour la ganache
60g de pulpe de framboise (congelée pour moi)
50 g de crème liquide entière
100 g de chocolat blanc (ivoire de chez valrhona pour moi)

Préparer la ganache la veille

Faire fondre au bain marie le chocolat.
Ajouter la crème bouillie puis la pulpe. Bien mélanger.
Mettre une nuit au frais.

Pour les coques

Mettre le sucre glace et la poudre d'amande dans le bol du mixer et pulser 3 à 4  fois. Passer le mélange au tamis.

Fouetter les blancs en neige ferme. Verser en pluie le mélange sucre amande sur les blancs et ajouter le colorant.

Mélanger délicatement avec une cuillère en bois. Vous devez obtenir une pâte épaisse légèrement coulante.

Préchauffer le four à 180°.

Verser la pâte dans une poche à douille lisse et former des coques de 2 cm de diamètre.

Laisser
les crouter 15 minutes puis enfourner dans le four baissé à 155°.

Faire cuire 15 minutes. Laisser refroidir avant de les garnir.

Ranger les dans une boite ermétique et garder les 2 jours au frais avant de les déguster.





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30 décembre 2009 3 30 /12 /décembre /2009 06:00
Pour Noël, j'avais très envie d'offrir à tous le monde des gourmandises. J'ai choisi de faire des mendiants que nous avons disposés sur un plat afin que chacun puisse se servir librement.

PICT0157.JPG

Ingrédients

300 g de chocolat noir (j'ai utilisé du Caraïbe de chez Valrhona)
75 g de noisettes
75 g de pistaches non salées
5 petits abricots secs

Préchauffer le four à 200°.

Mettre les pistaches et les noisettes sur une plaque et les faire griller 4 minutes. Les laisser refroidir et les couper en 2 si elles sont trop grosses.

Couper les abricots en petits morceaux.

Mettre le chocolat dans un bol et le faire fondre au bain marie jusqu'à ce qu'il soit très lisse.

Faire refroidir le chocolat en trempant le bol dans la glace tout en remuant jusqu'à ce qu'il atteigne 30°. On tempère le chocolat pour qu'il reste onctueux, brillant et stable!! (dixit Pierre Hermé!!)

Mettre le chocolat dans une poche à douille lisse et déposer des ronds de 3 cm de chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Déposer une pistache, une noisette et un morceau d'abricot. Mettre au frais 15 minutes.

Lorsqu'ils sont figés, decoller les et ranger les dans une boite ermétique.

J'ai fait la même recette avec du chocolat blanc, mais je n'ai pas eu le temps de les prendre en photo!!!
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18 novembre 2009 3 18 /11 /novembre /2009 06:00
Il y a quelque mois nous nous sommes rendu chez Valrhona et j'ai acheté du chocolat pour cuisiner et des inserts pralinés pour faire des fondants au chocolat.
Pour accompagner ces fondants "alphonse" a fait une chantilly à la framboise à tomber par terre!!!

Fondant au chocolat et sa chantilly à la framboise



Ingrédient pour 4 personnes

70 g de chocolat noir
70 g de beurre
60 g de sucre
45 g de farine
2 Oeufs
4 inserts pralinés

Préchauffer le four à 190°.

Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre.

Dans un saladier battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter le mélange chocolat/beurre au mélange oeuf/sucre. Puis incorporer la farine tamisée.

Dresser dans les cercles à patisserie à l'aide d'une poche la moitier de la pâte, déposer au centre un insert puis recouvrir ce dernier du reste de pâte.

Cuire 8 minutes à 190°. Servir dès la sortie du four.

Pour la chantilly

20 cl de crème
5 c à s de coulis de framboise surgelé

Dans une casserole faire chauffer la crème à feu doux, et y faire fondre le coulis.

Verser dans le syphon, ajouter 1 cartouche et maintenir au frais jusqu'au moment de servir. (au moins 4 heures)

Verdict : Les fondants sont bons mais je n'ai pas été vraiment emballée par le principe de l'insert. On obtient d'aussi bons résultats sans, voir de meilleurs.
En revanche la chantilly est sensationnelle!
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11 novembre 2009 3 11 /11 /novembre /2009 06:00
Il y a quelque semaines de cela "Alphonse" a rapporté des coings de chez ses parents. J'avais repéré il y a un an une recette sur le blog  d'amuse bouche. Ces photos étaient tellement belles que j'ai honte de vous présenter les miennes!!

Pâte de coing



Ingrédients


2 kg de coings

1,6 kg de sucre


Laver les coings afin de retirer le velours qui les enveloppent.


Couper-les en gros morceaux sans les éplucher.


Eenlever le cœur, les pépins et envelopper les dans une gaze.


Dans une grande casserole mettre les coings coupés, avec les gazes de coeur.


Ajoutez 1,5 l d'eau et faire cuire jusqu'à ce que les fruits deviennent fondants environ 20 à 30 minutes.


Retirer les petits paquets de gaze, écraser les fruits pour en faire une purée.


Ajouter le sucre fin, remettre le tout dans la casserole et faire cuire  SANS JAMAIS CESSER DE REMUER pendant 15 minutes de cuisson.


Mettre une petite quantité de pâte sur une assiette froide si cela colle et gélifie, c'est prét!

 


Déposer la pâte de coings dans un plat longs en une couche de 3 cm d’épaisseur, afin qu'elle sèche sans difficulté.

Placer dans un endroit sec et laissez sécher quelques jours.


Dès que la surface est sèche, démouler , retourner et faire sècher l’autre côté.

Lorsque la pâte est bien sèche, couper-la en dés et rouler-là dans le sucre cristallisé et conserver-la dans une boite.

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