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4 juin 2009 4 04 /06 /juin /2009 08:55
S'il y a une viande que j'affectionne c'est l'agneau! Bien évidemment j'adore le gigot et l'épaule d'agneau mais aujourd'hui je vous propose de cuisiner des morceaux boudés par les consommateurs : le collier d'agneau.
C'est une morceau un peu gélatineux qui ne peux être rôtis mais qui à la saveur d'aucun autre morceau.


Agneau à la provençale


Ingrédients :(pour 2 personnes) 
600 g de collier d'agneau
2 petites courgettes
1 poivron
2 oignons
1 aubergine 
500 g de coulis de tomate
12,5 cl de vin blanc
huile d'olive
1 c c de 4 épices de pays

Dans la cocotte, faire dorer dans l'huile d'olive le morceau de collier avec l'oignon coupé finement.

Verser le coulis de tomate et le vin, saupoudrer d'épices, mélanger, couvrir et laisser mijoter à feux doux pour 30 minutes.

Laver puis couper les courgettes, le poivron et l'aubergine en petits cubes.

Dans la cocotte contenant l'agneau, ajouter les légumes, couvrir la cocotte et faire mijoter à feu  doux pour 30 à 40 minutes environ.

J'utilise pour mes plats mijotés une cocotte en fonte doufeu de chez le creuset, c'est vraiment l'idéale pour faire cuire à feu très doux! 

Si vous n'aimez vraiment pas le collier vous pouvez bien entendu utiliser de l'épaule ou du gigot d'agneau pour réaliser cette recette. 
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19 mai 2009 2 19 /05 /mai /2009 08:00
La semaine dernière j'ai reçu une carte postale de mes parents qui étaient en vacances dans le sud! Comme ils me connaissent bien ils m'ont envoyé une carte avec la recette des "petits farcis". Cela m'a fait pensé qu'il y a longtemps que je n'avais pas fait MES petits farcis!!!

C'est une recette tirée de mon premier livre de cuisine (offert par mon frère et ma belle soeur) "bien cuisiner". J'ai tout suite fait cette recette car la farce change des farces habituelles, je la trouve raffinée!


Mes petits farcis

Ingrédients :
4 tomates
2 courgettes (ronde car c'est plus mignon  mais sinon longue c'est bien aussi)
150 g de champignon de Paris
1 gros blanc de poulet (environ 200 g)
1 échalote
20 g de beurre
20 g de farine
20 cl de lait
1 poignée de fromage râpé (comté pour moi) 
sel et poivre 

Décalotter et évider les tomates. Saler l'intérieur et retourner les sur du papier absorbant. Réserver la pulpe des tomates.

Décalotter les courgettes et vider avec une cuillère le coeur.

Nettoyer les champignons, peler l'échalote et couper en morceaux le blanc de poulet.

Mettre dans le bol du mixer le poulet les champignons et l'échalote, mixer pour obtenir une farce.

Avec le beurre, la farine et le lait, faire une béchamel : faire fondre le beurre, mettre la farine et remuer vivement. Verser le lait froid petit à petit sans faire de grumeau. Tourner jusqu'à épaississement. Saler poivrer et ajouter le fromage. (la béchamel est donc faite)

Mélanger la béchamel à la farce et farcir les tomates et les courgettes.

Préchauffer le four à 200°.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile, y verser la pulpe de tomate et laisser cuire pendant 5 minutes.

Verser la pulpe dans une plat allant au four, déposer les courgettes et les tomates par dessus et enfourner 30 à 40 minutes.
 


Comme il me restait de la farce j'ai farcie 2 gros champignons de Paris. Sinon j'utilise aussi le reste de farce sur une pizza!!!  
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14 mai 2009 4 14 /05 /mai /2009 14:02

L'osso bucco est un plat que mon papa affectionne tout particulièrement et qui le réussit comme personne.
J'ai donc acheté cette semaine des jarrets de veau afin de me lancer dans sa préparation. Ne sachant pas vraiment comment faire j'ai donc interprété ce plat à ma façon et avec ce que j'avais sous la main. (pardon pour les puristes de l'osso bucco!)

Osso bucco à ma façon


Ingrédients : (pour 4 personnes) 
4 tranches de jarret de veau
1 gros oignon
2 gousses d'ail 
4 carottes
1 brique de 500 g de coulis de tomate 
12,5 cl de vin blanc
30 g de beurre
2 feuilles de laurier

Eplucher l'ail, l'oignon et les carottes.

Emincer l'oignon, couper les carottes en 2 ou 3 morceaux selon leur taille et les gousses d'ail en deux dans le sens de la longueur.

Dans une cocotte, faire revenir dans le beurre les jarrets de veau.

Retirer les jarrets et réserver.

Dans la cocotte  mettre les oignons, les carottes et l'ail et faire revenir quelques minutes.

Déglasser avec le vin blanc et faire réduire pendant 1 à 2 minutes.

Verser le coulis de tomate et remuer. Ajouter le laurier, saler et poivrer.

Déposer les jarrets de veaux dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu doux. (J'ai utilisé une cocotte "doux feu" en fonte émaillée!)

Servir avec des pâtes ou mieux avec de la polenta!


Il n'était peut être pas aussi bon que celui de mon papa mais on s'est tout de même régalé!


 
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9 mai 2009 6 09 /05 /mai /2009 14:06



Sorcilili du blog la marmite à m'alice a lancé un concours chic et pas cher!!! Je lui propose donc une première recette que j'ai réalisé pour l'anniversaire d'Alphonse :

 Papillote toute blanche



Ingrédients (pour 2 personnes)

2 blancs de poulet
1 gros oignons
1 gousse d'ail
1 c s d'huile d'olive
10 cl de lait de coco
1 c s de crème fraîche
1 c s de noix de coco râpée
sel et poivre

Préchauffer le four à 210°.

Emincer l'oignon, hacher l'ail et les faire revenir dans l'huile d'olive quelques minutes.

Ajouter 10 cl de lait de coco et laisser réduire à feu doux. Réserver.

Couper en dés les blancs de poulet.

Mélanger la crème fraîche avec la noix de coco râpée, saler et poivrer. Ajouter les cubes de poulet et bien mélanger.

Répartir la moitié de la préparation oignon/lait de coco dans les papillotes, déposer les dés de poulet par dessus et enfin recouvrir du reste d'oignon au lait de coco.

Fermer les papillotes avec soin et les enfourner pour 10 minutes.

J'ai servis mes papillotes avec du riz thaï cuit comme un risotto avec mon reste de lait de coco.

Nous nous somme régalé, le poulet reste extrèmement tendre.

Sorcilili nous a demandé de chiffrer au mieux le prix de la recette  en calculant large j'en suis à 3,50 € par personne riz compris! Comme quoi on peut faire un repas sympa et pas cher ;o)
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2 mai 2009 6 02 /05 /mai /2009 07:00
A quelques pas de la maison, j'ai la chance d'avoir un magasin de produit asiatique qui est pour moi une vrai mine à trésor!!!
J'y ai découvert  la sauce teriyaki, c'est cette fameuse sauce utilisée pour mariner principalement le poulet (mais aussi le saumon!) et qui caramélise à la cuisson.


Brochette de poulet teriyaki



Ingrédients : (pour 2 personnes)
2 blancs de poulet
15 cl sauce Teriyaki
graines de sésame

Couper les blancs de poulet en morceau, les rassembler dans un saladier.
Verser la sauce Teriyaki et mélanger à pleine main pour que le poulet soit bien recouvert de sauce.
Laisser mariner environ 2 heures.

Faire tremper les brochettes dans l'eau pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Piquer 3 à 4 morceaux de poulet par brochettes, saupoudrer de graine de sésame et déposer les brochettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 10 minutes à 180°.

J'ai servi mes brochettes avec du riz thaï.

J'ai découvert sur un livre la recette de cette fameuse sauce Tériyaki, promis la prochaine fois elle sera maison!!
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16 avril 2009 4 16 /04 /avril /2009 11:47

Avec le retour du beau temps (ma foi ça n'aura pas duré!!), nous avions envie de brochettes, peu être un peu pour se rappeler les vacances et les barbecues...
J'avais repéré il y a quelque temps sur un livre que j'avais emprunté à la médiathèque : 

Les boulettes de boeuf épicées



Ingrédients : (pour 2 personnes)

250 g de boeuf haché
1 c c de piment d'espelette
1/2 c c de cumin
1 c s d'huile d'olive
2 tiges de coriandre
1 jaune d'oeuf
4 brochettes en bois

Faire tremper pendant 10 minutes les brochettes en bois dans de l'eau.

Préchauffer votre four à 210°.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

Façonner avec vos mains des boulettes d'environ 3 cm de diamètre.

Enfiler les boulettes sur une brochette.

Disposer vos brochettes dans un plat allant au four, enfourner 4 minutes.

Servir dès la sortie du four avec une salade ou mieux avec un ratatouille!!!

Moi j'ai adoré le goût du cumin associé à la force du piment d'espelette,  si vous craignez les plats épicés, vous pouvez réduire la dose de piment.


 
 
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