Mon premier espuma

18.05.2009

Pour Noël dernier mon chéri m'a offert un joli siphon. Bien évidemment j'ai tout de suite réalisé des chantilly de toute sorte. Mais en ce qui concerne les espumas je ne m'étais jamais lancé dans la fabrication.

Voici une petite recette toute facile à faire (lorsque l'on dispose d'un siphon!) qui est tiré du livre "espumas et chantilly" de Paul Simon.
J'ai toute fois modifié un peu la recette puisque j'ai servi cet espuma sur de l'ananas frais!

Espuma d'ananas au rhum

Ingrédients : (pour 4 personnes)

40 cl de jus d'ananas
5 cl de rhum
2 feuilles de gélatine

1 ananas frais

Faire ramolir la gélatine dans de l'eau froide.

Poter à ébulition le jus d'ananas et le rhum. Ajouter ensuite la gélatine égoutée en fouettant bien.

Verser dans le siphon, ajouter 1 à 2 cartouche de gaz, secouer et mettre au frais pendant 3 heures minimum.

Eplucher l'ananas et couper le en tranches. Disposer l'ananas dans des assiettes et dresser l'espuma!

Servir rapidement car l'espuma retombe assez vite!

Moi qui n'aime pas trop les desserts à base de rhum, j'ai trouvé que le mariage ananas frais et espuma était très équilibré. Je pense décliner cette recette avec beaucoup d'autres fruits... à suivre...