Galette des rois version 2011

04.01.2011

Cette année j'ai décidé d'inover un peu au niveau de ma galette des rois en aromatisant ma frangipane avec de la crème de spéculoos. C'est en feuilletant un magasine culinaire que j'ai relevé cette idée et que j'ai adapté à ma recette!!!

Galette des Rois aux spéculoos

 Ingrédients

 2 pâtes feuilletées

 125g de sucre glace

 150g de poudre d'amandes

 4 Oeufs

 2 cas de pâte de speculoos

 70g de beurre

Pour la crème pâtissière

30 cl de lait

3 jaunes d'oeufs

70 g de sucre

30g de farine

1/2 gousse de vanille

Préparer la crème patissière :

Verser le lait dans une casserole, déposer la gousse fendue dans le lait et faire boullir.

Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement.

Ajouter la farine, puis sans cesser de mélanger verser le lait chaud.

Remettre le contenu du saladier dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'aux premiers bouillons.

Préparer la frangipane :

Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et les oeufs entiers.

Ajouter le beurre fondu, la farine et enfin la pâte de spéculoos.

Ajouter 250g de crème pâtissière.

Monter la galette :

Préchauffer le four à 180°.

Etaler une pâte feuilletée sur une plaque.

Répartir la frangipane en laissant un bord de 2 cm et placer la fève.

Mouiller les bords avec un peu d'eau et recouvrir avec la seconde pâte.

Appuyer pour souder les bords.

Dorer la pâte à l'oeuf et décorer à l'aide d'un pointe de couteau.

Enfourner la galette pour 30 minutes à 180°.

La galette était très bonne mais le goût du spéculoos n'était pas assez prononcé la prochaine fois j'ajouterai un cuillère supplémentaire de pâte!!!

Avec cette quantité de frangipane j'ai pu réaliser 2 galettes!!!