Agneau à la provençale

04.06.2009

S'il y a une viande que j'affectionne c'est l'agneau! Bien évidemment j'adore le gigot et l'épaule d'agneau mais aujourd'hui je vous propose de cuisiner des morceaux boudés par les consommateurs : le collier d'agneau.
C'est une morceau un peu gélatineux qui ne peux être rôtis mais qui à la saveur d'aucun autre morceau.

Agneau à la provençale

Ingrédients :(pour 2 personnes)
600 g de collier d'agneau
2 petites courgettes
1 poivron
2 oignons
1 aubergine
500 g de coulis de tomate
12,5 cl de vin blanc
huile d'olive
1 c c de 4 épices de pays

Dans la cocotte, faire dorer dans l'huile d'olive le morceau de collier avec l'oignon coupé finement.

Verser le coulis de tomate et le vin, saupoudrer d'épices, mélanger, couvrir et laisser mijoter à feux doux pour 30 minutes.

Laver puis couper les courgettes, le poivron et l'aubergine en petits cubes.

Dans la cocotte contenant l'agneau, ajouter les légumes, couvrir la cocotte et faire mijoter à feu doux pour 30 à 40 minutes environ.

J'utilise pour mes plats mijotés une cocotte en fonte doufeu de chez le creuset, c'est vraiment l'idéale pour faire cuire à feu très doux!

Si vous n'aimez vraiment pas le collier vous pouvez bien entendu utiliser de l'épaule ou du gigot d'agneau pour réaliser cette recette.