Fondant au chocolat et sa chantilly à la framboise

18.11.2009

Il y a quelque mois nous nous sommes rendu chez Valrhona et j'ai acheté du chocolat pour cuisiner et des inserts pralinés pour faire des fondants au chocolat.
Pour accompagner ces fondants "alphonse" a fait une chantilly à la framboise à tomber par terre!!!

Fondant au chocolat et sa chantilly à la framboise

Ingrédient pour 4 personnes

70 g de chocolat noir

70 g de beurre
60 g de sucre
45 g de farine
2 Oeufs
4 inserts pralinés

Préchauffer le four à 190°.

Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre.

Dans un saladier battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter le mélange chocolat/beurre au mélange oeuf/sucre. Puis incorporer la farine tamisée.

Dresser dans les cercles à patisserie à l'aide d'une poche la moitier de la pâte, déposer au centre un insert puis recouvrir ce dernier du reste de pâte.

Cuire 8 minutes à 190°. Servir dès la sortie du four.

Pour la chantilly

20 cl de crème
5 c à s de coulis de framboise surgelé

Dans une casserole faire chauffer la crème à feu doux, et y faire fondre le coulis.

Verser dans le syphon, ajouter 1 cartouche et maintenir au frais jusqu'au moment de servir. (au moins 4 heures)

Verdict : Les fondants sont bons mais je n'ai pas été vraiment emballée par le principe de l'insert. On obtient d'aussi bons résultats sans, voir de meilleurs.
En revanche la chantilly est sensationnelle!